第27章 (第1/1页)

    切出来的土豆丝儿根根分明，又细又能立起来。

    她做菜也不差，知道切成四方形而且能立起来的土豆丝儿炒出来才会脆爽。

    只看刀功，老板就过关。

    最重要的是，小摊卫生很好，处处干净，没有污渍，老板也讲究，戴着透明口罩，戴了手套。

    “您买了是自己吃，还是小孩儿也要吃？”

    丛阿姨闻声抬头。

    “问我？”她诧异。

    景婳点头。

    丛阿姨心里咯噔一下。

    听说有些摊主比较“良心”，见到孕妇，用的食材和油盐调味料甚至是锅都得换一下。

    她不会看走眼了吧？难不成这个小摊也是因人而异？

    幸好，下一句，人家老板给了解释。

    “要是小孩儿吃，我就不放辣。”

    丛阿姨松了口气，自己想多了。

    她忙道：“正常放就行，我回去可以给她涮涮水。”

    谁知，小女孩眨巴着大眼睛，加入谈话：“我能吃辣哒！”

    似乎是为了证明自己真的能吃辣，她特别笃定地点点头。

    景婳的心都被萌化了！

    好可爱！

    丛阿姨安抚自家小孩：“对对对，我们家可可能吃辣。”才怪。

    但她从来不会为了孩子而委屈自己。都这把年纪了，还不得吃到最够味儿的菜？

    孙女吃的，她可以自己做。

    “老板，你就按你平常做的就行。”

    既然食客都这样说了，景婳就不用顾及什么。

    想了想，保险起见，她又多问了一句：“没有对蔬菜之类过敏的吧？”

    孩子金贵，不能冒险。

    “没有没有。”丛阿姨没有半点不耐烦，只觉心里熨帖得很。

    这老板细心啊。

    她更加欣赏了。

    景婳先炒土豆丝儿。

    土豆丝是她最先开始切的，可以留出更多的时间洗去淀粉，这样炒出来的土豆丝儿更爽脆。

    土豆丝儿焯水至半透明，捞出放进凉水。

    接着，锅里放油，放干辣椒，再放入滤过水后的土豆丝儿。

    既然是醋溜，那醋肯定是必不可少的。

    李爷爷的醋很醇，一勺舀起，将醋从锅边浇下去。

    “呲！”

    声音响起，醋香激发。

    再用同样的手法从锅边浇下酱油，空气中的香味更加多元复合。

    接着就是抓紧时间快速爆炒，尽量让每一根土豆丝儿都沾上醋和酱油。

    锅铲翻动土豆丝儿，发出“唰唰”的声音，自带节奏。

    趁着空档，景婳放入盐、糖、葱段，继续大火翻炒。灶火从锅上蹿起，几下后，土豆丝出锅。

    有葱花和红干辣椒的点缀，黄色的土豆丝也多了几分明艳。

    热气腾腾的食物总是特别夺人眼球。

    景婳没忍住，自己夹了一筷子，咬出“嚓嚓”的脆响。

    土豆丝带的醋味不是死酸味，而是像活过来似的，在嘴里横冲直撞，沁满酸香。

    “老板，你这是犯规啊，怎么自己先吃了！”有个卖小孩玩具的年轻摊主嚷嚷道。

    太馋了！

    景婳嘿嘿一笑：“厨子不偷，五谷不收。”

    几人发出善意的笑声。

    “等我炒完鱼香rou丝你们再买，很快的。”景婳手里动作不停。

    摊主们吃过了鱼香rou丝，很期待，愿意等。

    丛阿姨没吃过，刚才别人吃的时候，鱼香rou丝的香味直往她鼻子里钻，她早就想尝了，当然也愿意等。

    猪里脊rou码在碟子里，rou丝切得又细又整齐。

    方法不难，先片出来，排列好，沾水顶刀切，切出来跟火柴棍差不多粗细。

    鱼香rou丝的做法很多，各地做法都不一样。

    景婳决定这次换个味道。

    rou丝撒上胡椒、盐等调味料，再放蛋清、酱油、淀粉，最后封油，这样腌一下，做出来的rou丝特别嫩。

    rou稍微过一下油，待用。

    调料是葱姜、糖、醋、酱油、淀粉，调出来的味道咸淡合适，就差不多了。

    木耳可以直接泡在调料里，这样可以更入味。

    豆瓣酱和辣椒酱弄好，这个辣椒准备来说是鱼香泡辣椒，里面有鱼味。

    景婳十分想给昨天的自己点一个赞。

    昨天她在市场买了好多来自各地的调味料，现在各种调料都不缺。

    锅热倒油，豆瓣酱辣椒酱和热油一接触，宛如一见钟情陷入热恋，味道香得一批，比恋爱的酸臭味还有存在感。

    里脊rou倒下去，翻炒几下，再倒入笋，这次她没放胡萝卜。

    泡在调味料的木耳丝放下去，后面的调味料再分两次倒入锅，为的是能更入味，充满利用好每一滴料汁，确保每一样食材都有味儿。

    火温一直很顶，这样料汁才能充分熟透，更香。

    最后，料汁变得浓稠，挂在食材上，每一样食材都与其他食材黏连，就完成了！

    景婳顶着大家虎视眈眈的目光装盘。

    一整盘鱼香rou丝，虽然有各色食材，但整体却给人一种微红的感觉，和谐统一，这是酱料和调料共同晕染的结果。

    李城嗅嗅，道：“这个香味和刚才那一锅有点不一样。”

    景婳夸道：“鼻子挺灵。”

    她解释道：“这次做法不一样。”

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